Modul 1 – Küchenbasics
  • Einleitung
  • Töpfe
  • Messer
  • Pfannen
  • Küchenwerkzeuge – Teil 2
  • Küchenwerkzeuge – Teil 1
  • Küchenmaschinen
  • Lebensmittel Basics
  • Lebensmittel frisch einkaufen
  • Lebensmittel lagern
Modul 2 – Warenkunde
  • Obst
  • Gemüse – Teil 1
  • Gemüse – Teil 2
  • Getreide
  • Öle und Fette
  • Molkereiprodukte
  • Fisch
  • Fleisch
  • Kräuter
  • Gewürze
  • Würzpasten und Soßen
  • Vegetarische und vegane Produkte
Modul 3 – Kochtechniken
  • Küchentechniken
  • Scheidetechniken
  • Garverfahren
Modul 4 – Brühen und Suppen
  • Einführung Brühen und Suppen
  • Rinderbrühe
  • Hühnerbrühe
  • Fischbrühe
  • Gemüsebrühe
  • Kalbsfond
  • Bratensatzfond
  • Zusammenfassung Brühen
  • Einleitung Suppen
  • Rinderconsommé
  • Consomé asiatisch
  • Cremesuppe
  • Schaumsuppe
  • Hühnerbrühe mit Einlage
  • Fischsuppe
Modul 5 – Soßen
  • Einführung Soßen
  • Braune Soße – Teil 1
  • Braune Soße – Teil 2
  • Helle Soße
  • Sauce Hollandaise
  • Salsa
  • Mayonnaise
  • Pesto
  • Relish
  • Chutney
Modul 6 – Teige und Massen
  • Einführung Teige und Massen
  • Amarettini
  • Biskuit
  • Brandteig
  • Soufflé
  • Massen – Teil 1: Vorbereitung
  • Massen – Teil 2: Kalb
  • Massen – Teil 3: Geflügel
  • Hefeteig
  • Rührteig
  • Ausbackteig
  • Mürbeteig
  • Nudelteig
Modul 7 – Salate und Angemachtes
  • Einführung Salate und Angemachtes
  • Dips
  • Remoulade
  • Dressings
  • Kartoffelsalat
  • Nudelsalat
  • Rohkost
  • Salat aus gegartem Gemüse
  • Salat mit Angebratenem
  • Bulgur
  • Antipasti
Modul 8 – Süßes und Desserts
  • Einleitung Süßes und Desserts
  • Fruchtsoße
  • Zwetschgenröster
  • Karamellsoße
  • Toffeesoße
  • Weinschaumsoße
  • Vanillesoße
  • Krokant
  • Bayrisch Creme
  • Parfait – Halbgefrorenes
  • Mousse au Chocolat
  • Pannacotta
  • Crème brûlée
  • Vanillepudding
  • Griesflammerie
  • Fruchtgelee
  • Eierpfannkuchen
  • Schokoladensoße