- Vacuno
- Aves y otras carnes
- Porcino
- Maduración del vacuno
- Ovino y Caprino
Lo que aprenderás
- Conocer en profundidad el sector de la industria carnica, desde las razas, tipos de fibra muscular, y todos los diferentes despieces de las familias animales para carne, y su aprovechamiento cárnico
Descripción
Curso dirigido a conocer las distintas familias animales para carne, valores y requerimientos nutricionales,tipologías, sus cortes, despieces,normativa de rendimiento, y características organolepticas, así como los principales métodos de conservación, y tendencias culinarias tradicionales y modernas.El objetivo del curso es que el alumno comprenda los procesos post-mortem que llevan a la conversión de músculo a carne. Asimismo, que describa los diversos mecanismos de conservación y transformación del tejido muscular de animales. Procedencia y piezas con denominación propia. Así como nuevos usos aplicados a la técnica.
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Información sobre el Instructor
- 3.7 Calificación
- 292 Estudiantes
- 1 Cursos
Juan Carlos Martínez Alvarez
Carnicero
Soy carnicero con 20 años de experiencia en el sector cárnico, y con la ilusión de enseñar todo lo aprendido en mi trayectoria profesional.He pasado por todas las etapas de la industria carnica. Desde la cría de ganado,su transporte, trabajos de sala de despiece, elaboración de embutidos, y su posterior comercialización.
Comentarios de los estudiantes
Valoración del curso
Reseñas
interesante
Es muy general y muy enfocado a el mercado Español
Parece exposición de primaria. Lo único que le vi valor fue lo de la maduración de la carne. Pero no hubiera pagado por ver eso. Pensé que estaría mucho más completo el curso.
Muy completo.
Un curso perfecto, para cualquier persona que quiera saber más del mundo de la carne!