Introduction
- Présentation du formateur
- Plan du cours
- Intoduction à la section 1
- Définir une huile d'olive vierge
- Différentes classes des huiles d'olive vierges
Terminologie
- Introduction
- Technologies et industries des huiles
- Huiles végétales
- Chimie de l'huile d'olive
Technologies et procédés de production
- Introduction
- Récolte, transport et réception des olives
- Entreposage, Effeuillage et lavage des olives
- Broyage des olives
- Malaxage de la pâte
- Séparation des phases solide et liquide
- Séparation des phases liquides ( Huile & Phase aqueuse) et Stockage
- Procédés d'extraction discontinu et continus
Contrôle Qualité
- Introduction
- Acidité libre
- Indice de peroxyde
- Indices de saponification et d'iode
- Analyses spectrophotométriques: Absorbance UV K232 et K270
Analyse sensorielle
- Introduction
- Attributs sensoriels positifs
- Attributs sensoriels négatifs - Partie1
- Attributs sensoriels négatifs - Partie 2
- Classes des huiles d'olive vierges et apport de l'analyse sensorielle
Conclusion
- Conclusion
- Remerciements
