- Introducción al curso
- Lección 1: Conceptos básicos de costos (primera parte)
- Lección 1: Conceptos básicos de costos (segunda parte)
- Rendimientos y Mermas
- La Receta Estándar
- Costeo de Recetas
- El punto de Equilibrio
La rentabilidad de un negocio gastronómico requiere de una capacitación específica y diferenciada de la gestión de otros negocios. Saber controlar los costos, gestionar los rendimientos y mermas, estandarizar recetas y determinar el punto de equilibrio son algunas de los conceptos fundamentales que todo gestor gastronómico debe conocer.
Con este curso los participantes podrán aplicar estas herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el mercado.
Contador Público – Auditor y Magíster en Educación Superior, mención Docencia Universitaria, por la Universidad Arturo Prat, Iquique-Chile. Cuenta con un posgrado en Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF – IFRS) por la Pontificia Universidad Católica del Perú. Posgrado en Revenue Management en Restaurante, España. Actualmente trabaja como consultor en contabilidad y auditoría para empresas públicas y privadas y como docente en Le Cordon Bleu Perú y en la Universidad San Martín de Porres. Asimismo, ha brindado capacitaciones profesionales en la Universidad de Lima y en el Colegio de Contadores Públicos de Lima. Trabajó también como docente en la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP), la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), en el Instituto San Ignacio de Loyola (ISIL), en la Universidad Tecnológica de Chile INACAP, en la Universidad del Mar y en la Universidad Arturo Prat, Iquique-Chile. Primer lugar en la XIII Conferencia Académica Permanente de Investigación Contable (CAPIC), Punta Arenas, Chile. Autor de los libros: “Gastronomía Rentable: cómo controlar los costos en alimentos & bebidas”; "Revenue Management para Restaurantes: cómo gestionar mejor los ingresos en el negocio gastronómico" e "Ingeniería del Menú: cómo analizar y sacarle provecho a la carta de tu restaurante". Desarrollador del primer programa de Ingeniería del Menú".