Introducción
- Introducción a los granos y maltas parte 1
- Tipos de malta que existen para la elaboración de cerveza
- ficha técnica de las maltas
- Maceración de la malta
Sección Lúpulo
- Conociendo al lúpulo, el ingrediente que aporta la amargura a la cerveza
- Tiempo de utilización del lúpulo
- Tipos de lúpulo
Sección levadura y Fermentación
- Historia de la levadura
- Tipos de levadura
- Partes de la levadura
- Floculación de la levadura
- Grados de floculación de la levadura y los componentes que se producen
- metabolismo de la levadura
- Qué son los ésteres y cómo se generan en el proceso de la fermentación
- Qué son los alcoholes fusel, por qué se producen, error común en la cerveza
- Componentes fenólicos
- Fase log, crecimiento exponencial
- Fermentación fase Lag (adaptación)
- Fase estacionaria
- Tasa de inoculación
- Tasa de inoculación ejercicio a 20 L, lote básico de cervecero casero.
- Ejercicio tasa de inoculación con 1000 L de mosto
