Em 2015 eu e minha mulher aprendemos a fazer cerveja em casa. Nossa primeira cerveja foi uma Czech Pilsner, o mesmo estilo das grandes cervejarias, mas com aroma indescritivelmente superior. Fizemos um lote de 5 litros de mosto, que rendeu pouco mais de quatro litros de cerveja engarrafada. Era só um teste para saber se conseguiríamos. Usamos uma panela de pressão, porque era a maior que tínhamos. Durante o processo, para separar o mosto do grão, tivemos de esparramar o líquido por várias outras panelas da cozinha. A fermentação aconteceu num galão plástico, branco, de 5 cinco litros, dentro de uma miniadega para seis garrafas com temperatura programada para 12°. A maturação foi na geladeira de casa. Deu certo. Depois de uma semana na garrafa, a cerveja carbonatou e, de primeira, tivemos uma bebida melhor do que a pilsen de qualquer grande indústria. Nossa primeira cerveja só se comparava a uma autêntica Pilsen importada da República Tcheca.
O processo, mesmo caseiro, é complexo, cheio de nuances, o que torna um desafio a ser vencido. Saber fazer cerveja em casa traz satisfação de dominar uma técnica que poucos dominam, é como conhecer o segredo que ninguém conhece.
Há um estilo de cerveja de que gosto muito: o ESB (Extra Special Bitter), um estilo inglês. Os ingredientes de uma receita que já fiz algumas vezes para 29 litros de mosto são:
6kg de malte Pilsen Agrária;
1,25kg de malte Caraamber Weyermann;
250g de malte melanoidina Weyermann;
140g de malte Carafa Special II Weyermann;
50g de lúpulo inglês Challenger;
50g de lúpulo inglês East Kent Goldings;
50g de lúpulo inglês Target;
1 sachê de fermento S-04 da Fermentis.
Essa receita rende aproximadamente 25 a 27 litros de cerveja pronta. Tais ingredientes custam cerca de R$150,00. Agora uma continha: essa receita rende 42 garrafas de 600ml, em que cada uma tem custo de R$3,57. A cerveja do mercado, referência para essa receita, importada da Inglaterra, custa cerca de R$40,00 a garrafa de 500ml. Eu garanto, essa receita caseira se aproxima muito, em todos os aspectos, da cerveja feita na Inglaterra.
Este curso foi estruturado para você, assim como eu, conseguir acertar na primeira tentativa. Escolhi para o curso uma receita mais simples e uma levedura mais fácil de trabalhar, trata-se de uma American Pale Ale bastante lupulada.
Apesar de a escala residencial ser muito limitada, fazer cerveja em casa é o melhor primeiro grande passo que se pode dar para se profissionalizar nesse ramo. Depois de corrigir seus erros, uma garrafa da sua produção é o seu melhor currículo.
Ao final do curso, você vai:
Para fazer este curso, basta ter vontade de fazer cerveja em casa, que não é complicado, mas não é tão simples quanto cozinhar.
Também se abordam os erros mais comuns que você deve evitar para fazer alcançar uma boa cerveja.
O curso se estrutura em:
1) Introdução, com uma visão geral sobre o processo cervejeiro;
2) Conhecimento dos ingredientes: malte e grãos não maltados, lúpulo, levedura e água;
3) Brassagem de uma American Pale Ale, um estilo simples de se fazer e recomendado para quem vai fazer sua primeira cerveja;
4) Roteiro foi elaborado para você segui-lo no dia da primeira brassagem e não ter erros;
5) Conhecimento dos equipamentos necessários ao caseiro, inclusive a adaptação da geladeira para operar de 0°C e 24°C;
6) Uma lista de equipamentos mínimos foi elaborada para você que quer começar gastando só o essencial.
7) Brassagem de 5 litros de uma Imperial India Pale Ale com dry-hop, um estilo quase tão fácil de fazer quanto a American Pale Ale;
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