- Introducción
- Materiales
- Clase 1
- Clase 3
- Clase 3
- Clase 5
- Clase 6
- Clase 7
- Clase 8
- Clase 9
- Clase 10
- Clase 11
- Clase 12
- Clase 13
- Clase 14
- Clase 15
- Saludo Final
Lo que aprenderás
- Sellar con ganache un pastel con bordes y laterales bien definidos.
- Cortar, almibarar, rellenar, ganachear y forrar un pastel alto
- Confeccionar un pastel prolijo rescatando la humedad de la torta y el sabor ante todo.
- Alisar, pulir y otorgar un acabado muy prolijo al forrado
Descripción
Con este nuevo curso online, me gustaría compartir con ustedes el procedimiento que desarrollé, a través de los años, en la búsqueda de un método simple y sencillo para obtener una terminación prolija y limpia para nuestros pasteles. Con la práctica, este proceso te ayudará a conseguir bordes bien filosos y laterales extremadamente parejos.
cuando empece a ahondar en esta técnica probé muchísimos mecanismos de trabajo, fui atesorando lo que me servia y descartando aquello que no me resultaba hasta lograr así, un método propio de sellado enfocado primordialmente en rescatar el sabor sin resignar la estética.
En argentina, una gran parte del país tiene afán por los pasteles muy húmedos, de miga muy suave y con mucho relleno. Esta preferencia bien marcada por el cliente dificulta bastante la tarea de lograr acabados impecables en los trabajos ya que los pasteles se suelen abombar, pueden filtrar almíbar y perder por completo su forma cuando trabajamos bajo estas condiciones. El sellado en capas esta directamente orientado a este tipo de pasteles ya que propiciara una pared de contención que permitirá levantar pasteles doble altura sin escatimar en la humedad ni en la cantidad de relleno. A su vez optimiza muchísimo el tiempo ya que no se requiere de moldes, cinturas de contención ni demasiado tiempo de refrigeración y se puede realizar todo el procedimiento en 1. rellenar y revestir con ganache simultáneamente. cuando el objetivo es perfeccionarnos y mejorar la calidad de nuestro producto, muchas veces nos concentramos exclusivamente en técnicas decorativas y olvidamos el otro 50% del éxito, que recae sobre el sabor. es decir el pastel sera un éxito en la medida en la que apariencia y sabor estén en sintonia. por ello encontraras una cartilla de sabores para innovar y ofrecer nuevas variantes y un sinfín de posibilidades para rellenos aptos para tortas forradas que pueden permanecer hasta 72 hrs fuera de la heladera cuando las temperaturas no superen los 25°c
deseo que te sea de gran utilidad, que puedas adaptar la tecnica a tu propia comodidad y que con la practica logres obtener grandiosos resultados.
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Información sobre el Instructor
- 4.95 Calificación
- 134 Estudiantes
- 1 Cursos
Florencia Menescaldi
Diseñadora y Profesora Profesional de pasteleria.
Español
En el año 2011 comencé este camino en la repostería, un poco guiada por la herencia de mi bisabuela - repostera de alma y profesión -, y otro poco para canalizar mi pasión por el arte y mi gusto por la cocina. No fue fácil... Ya que lo comencé durante el embarazo de mi primera hija y fui aprendiendo sola, con la ayuda de Internet y con muchísima fuerza de voluntad fui superando frustraciones.
Con el tiempo logré unir mi vocación docente - soy maestra jardinera - con este mundo tan hermoso y comencé a dar clases.
Pero el punto de inflexión en mi carrera fue poder participar en una competencia internacional llamada " el Desafío Buddy", emitido por el canal Discovery Home & Health, donde tuve la oportunidad de conocer muchos profesionales y de aprender de ellos...
Se abrieron nuevas puertas, viajes para dictar clases al interior y al exterior del país, muchísimas tortas pedidas, el lanzamiento de mi revista, trabajar con marcas muy importantes del mercado... Y cumplir uno de mis más grandes sueños: tener mi propia escuela-taller "Color Pastel".
Hoy, cursando mi segundo embarazo, comienzo a andar el camino de la enseñanza a distancia, con el objetivo de poder llegar a aquellos que quieran aprender de mí, desde la comodidad de su hogar.
English
In 2011 I started this way in the pastries, a little guided by the inheritance of my great grandmother - pastry of soul and profession -, and another to channel my passion for art and my taste for cooking. It was not easy ... Since I started it during the pregnancy of my first daughter and I learned alone, with the help of the Internet and with a lot of willpower was overcoming frustrations.
With free time in my vocation teaching - if teacher gardener - with this world so beautiful and I began to teach.
But the turning point in my career to participate in an international competition called "The Buddy Challenge", broadcast by the Discovery Home & Health channel, where I had the opportunity to meet many professionals and learn from them ...
They opened new doors, travel for classes to dictate the interior and exterior of the country, many cakes requested, the launch of my magazine, work with very important brands of the market ... And fulfill one of my biggest dreams: having my own school "Pastel Color".
Today, in my second pregnancy, begin a path the path of teaching distance, with the goal of reaching those who want to learn from me, from the comfort of your home.
Comentarios de los estudiantes
Valoración del curso
Reseñas
Genial
Muy bueno el curso! Con muchos secretitos. Ahora a ponerlos en práctica!
Muy clara en sus explicaciones
Me encanta como explica! Una genialidad Gracias Flor!